Желатин — продукт без вкуса и запаха, застывшие кристаллы в виде песка. Получают его путём долгой вытяжки клейкого вещества из суставов, костей и сухожилий животных.
Состав желатина.
Основу желатина составляет коллаген. Кроме него в состав входят вода, крахмал, белки, жиры, углеводы, зола, макро- и микроэлементы, аминокислоты и витамин PP.
В желатине присутствуют кальций, натрий, магний, железо, фосфор, калий, аминокислота глицин. Есть в нём и необходимые для жизнедеятельности человека аминокислоты пролин и гидроксипролин.
Польза желатина.
Желатин относится к диетическим продуктам. Все блюда с ним хорошо усваиваются организмом и не повышают секрецию пищеварительных желёз. При переломах и трещинах костей желатин способствует быстрому сращиванию и дальнейшему восстановлению суставных тканей.
Коллаген, которым богат желатин, заметно улучшает состояние волос и ногтей. При артрите и остеохондрозе врачи рекомендуют постоянно есть блюда на его основе.
Аминокислоты в составе желатина помогают развитию и восстановлению хрящей и тканей, укрепляют мышцы сердца и положительно влияют на мозг человека.
Нужен желатин в виде муссов, киселей и желе при лёгочных, желудочных и кишечных кровотечениях.
Вред желатина.
Для организма человека желатин практически безвреден. С осторожностью его стоит употреблять при индивидуальной непереносимости и людям, страдающим оксалурическим диатезом.
Сегодня желатин широко используют в приготовлении множества полезных и вкусных блюд: добавляют в заливные, холодцы, суфле, мармелад, желе и кремы. Успешно применяется он и в фармакологии — при производстве свечей и капсул. В косметологии желатин входит в состав шампуней, масок и бальзамов, а ещё он незаменим при изготовлении киноплёнки и фотобумаги.