Традиционный способ засолки горбуши — сухой: рыба натирается солью, сахаром и, по желанию, специями, а затем заворачивается в марлю или ткань.
Чаще всего в магазинах продаётся среднесолёная горбуша, и это, на мой взгляд, существенное упущение. Как и любая красная рыба, горбуша обладает тонким вкусом, который легко маскируется лишней солью. Рыба по этому рецепту получается слабосолёная, очень нежная и по вкусу близка к форели, хотя и менее жирная.
Чтобы засолить горбушу, понадобится:
- 1 горбуша весом в 1 кг (потрошеная и бг)
- 1 ст.л. соли с верхом
- 1 ст.л. сахара с небольшим верхом
- кусок марли / х/б ткани
Засолка горбуши в домашних условиях:
Горбушу вымыть. Если она целая, отделить голову и выпотрошить.
Смешать соль и сахар. Сделать вертикальный надрез вдоль позвоночника и засыпать в него смесь соли и сахара.
Просыпать смесью внутреннюю часть брюшка рыбы.
Обернуть марлей и выложить на тарелку или блюдо.
Поставить в холодильник на 4 дня и каждый день переворачивать. Через 4 дня горбуша готова.
Горбушу можно на 1 сутки положить в морозильник — тогда мясо станет ещё нежнее. Хранить её можно в замороженном виде.
Подавать с лимоном и сливочным сыром.
