Порций: 10
Для приготовления черничного пирога, Вам потребуется:
Для начинки:
- 5 чашек (1,25 л) черники
- 3/4 стакана (175 мл) сахара-песка
- 1/4 чашки (60 мл) муки
- 1/2 ч.л. (2 мл) тертой лимонной цедры
- 1 столовая ложка (15 мл) лимонного сока
- 1/2 ч.л. (2 мл) корицы
- 1 яичный желток
Для теста:
- 2-1/2 стакана (625 мл) муки
- 1/2 ч.л. (2 мл) соли
- 1 стакан (250 мл) холодного сливочного масла
- 1/4 чашки (60 мл) ледяной воды
- 3 столовые ложки (45 мл) сметаны
Как приготовить черничный пирог:
В миске взбейте муку с солью. С помощью блендера взбейте масло. В маленькой миске взбейте воду со сметаной, введите сухие ингредиенты и, помешивая вилкой, быстро сформируйте рваное тесто; если оно слишком сухое, добавьте ещё воды — 1 столовую ложку (15 мл). Разделите тесто пополам и спрессуйте в форме дисков. Оберните каждый в пищевую пленку и охладите около 30 минут.
В большой миске смешайте чернику, сахар, муку, лимонную цедру, лимонный сок и корицу, отложите в сторону.
На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте половину теста 3 мм толщиной; тесто должно выкладываться в форму 23 см в диаметре, при этом по краям должны оставаться бортики высотой 2 см. Остальное обрежьте. Выложите начинку.
Раскатайте оставшееся тесто. Взбейте яичный желток с 1 ст.л. (15 мл) воды и смажьте кистью край теста. Выложите тесто на начинку; по краям должен оставаться свес в 2 см. Защипните края теста.
Выпекайте при 220 ° C в духовке 15 минут. Уменьшите огонь до 180 ° C и выпекайте до золотистого цвета, от 35 до 45 минут. Дайте остыть в форме.