Во многих рецептах в качестве важного ингредиента присутствуют яйца, вареные всмятку, «в мешочек» , вкрутую либо модные нынче яйца – пашот. И, казалось бы, из-за такой мелочи, как неправильно приготовленное яйцо, вкус блюд получается далёк от ожидаемого. А хитростей тут оказалось совсем немного!
1. Яйца всмятку.
Кладем яйца в холодную воду, дожидаемся закипания и делаем огонь совсем маленьким. На маленьком огне варим в течение трех минут. Так и желток, и белок получатся жидкими. Если варить четыре минуты, получим интересный вариант — жидкий желток и почти твердый белок.
2. Яйца в мешочек.
«Яйца в мешочек» — блюдо на любителя. Традиционно готовят либо всмятку, либо вкрутую. Но многим нравится и такой вариант. Чтобы получить яйца « в мешочек», опускаем их в холодную воду и варим в течение 5 минут после закипания.
3. Яйца вкрутую.
Казалось бы, нет ничего проще такого варианта — уж точно не переваришь! Но, как выяснилось на многочисленных опытах, и тут есть свои правила: кладем в холодную воду, кипятим, а через минуту после закипания уменьшаем огонь и варим так где-то семь минут.
Яйца вкрутую используются во многих блюдах, например, Новогодний салат «Змейка». В этом рецепте яйцо — один из ингредиентов, а может использоваться и в качестве украшения блюда.
4. Яйцо – пашот.
Яйцо- пашот — не только ингредиент для салатов и бутербродов, но и традиционная французская закуска. Вопреки названию, готовить очень просто! Кипятим воду, яйцо аккуратно разбиваем и выливаем либо в миску с низкими краями, либо в большую деревянную ложку. Затем аккуратно подносим миску к воде, наклоняем, чтобы яйцо соскользнуло в воду. Затем варим на медленном огне, пока белок у яйца полностью не затвердеет. Всё! Готово!
И напоследок несколько советов:
- Яйца всегда варим на медленном огне.
- Нельзя бросать яйца в кипящую воду сразу после холодильника — потрескаются.
- Свежие яйца следует варить на 1-2 минуты больше, чем полежавшие.
- Как только яйцо приготовилось, опустите его в холодную воду — чистить будет значительно проще.
- Если варить яйца в большой кастрюле, они могут стукаться друг о друга и разбиться. Готовьте их в маленькой кастрюльке или небольшой железной миске.