Ингредиенты для клюквенно — яблочного пирога:
Для теста:
- 2 стакана муки, плюс дополнительно для посыпки
- 1/2 чашки мелко измельченного миндаля
- 16 ст.л. (2 упаковки) несоленого сливочного масла, очень холодного, накрошенного
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка сахара
- от 3 до 6 ст.л. ледяной воды
Для начинки пирога:
- 1 стакан сушеной клюквой
- 2/3 стакана сахара
- 3 столовые ложки муки
- 1/4 чайной ложки молотого душистого перца
- 1 кг яблок, нарезать толстыми ломтиками
- 11/2 столовые ложки коньяка
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
Для смазывания пирога:
- 1 большой яичный желток
- 1 ст.л. взбитых сливок
Приготовление яблочного пирога с клюквой:
В кухонном комбайне смешайте муку, миндаль, соль и сахар, перемешайте. Добавьте сливочное масло и мешайте от 6 до 8 раз, пока смесь не превратится в крошку размером с горошину. Вливайте воду по 1 столовой ложке и перемешивайте, пока смесь не начнёт слипаться. Если воды недостаточно, добавьте ещё немного.
Достаньте тесто из комбайна и положите на чистую поверхность. Осторожно сформируйте 2 коржа. В тесте всё ещё должны быть видны маленькие кусочки сливочного масла — именно благодаря им коржи хорошо расслаиваются. Оберните каждый корж пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на 1 час.
Установите полку в нижней трети духовки и разогрейте духовку.
Смешайте клюкву, сахар, муку и душистый перец в большой миске. Добавьте яблоки, затем коньяк и ванилин.
Достаньте один корж из холодильника. Пусть постоит при комнатной температуре 5-10 минут. Посыпьте мукой сверху. Раскатайте скалкой на слегка посыпанной мукой поверхности в 30-см круг, около 3 мм в толщину. Не забывайте присыпать тесто мукой, чтобы не прилипало!
Аккуратно перенесите корж в форму для выпекания, сделайте бортики.
Ложкой выложите яблочную начинку.
Раскатайте второй корж, как описано выше. Аккуратно накройте им пирог. Залепите края так, чтобы не осталось просветов, подверните получившийся шов.
Перемешайте желток и сливки в небольшой миске. Смажьте пирог. Сделайте сверху надрезы. Выпекайте, пока яблоки не станут мягкими и корочка не станет золотой, от 50 минут до 1 часа 5 минут. Достаньте из духовки и дайте постоять 1 час. Подавать пирог теплым или комнатной температуры.
Выход: 8 порций.