Яблоки в карамели — простой праздничный десерт, который легко приготовить дома, если под рукой есть термометр для конфет.
Ингредиенты
- 500 г темно-коричневого сахара
- 1 чашка несоленого сливочного масла, комнатной температуры
- 1 банка сгущенного молока с сахаром
- 2/3 стакана темного кукурузного сиропа
- 1/3 стакана чистого кленового сиропа
- 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
- 1 чайная ложка (темной) патоки
- 1/4 чайной ложки соли
- 12 палочек
- 12 средних яблок
- украшения (например, измельченные орехи, нарезанный изюм, мини M&M и конфеты)
- Необходимое оборудование — один точный термометр для конфеты.
Приготовление
Смешайте сахар, сливочное масло, сгущенное молоко, кукурузный сироп, кленовый сироп, ваниль, патоку и соль в кастрюле с толстым дном. Варите, перемешивая деревянной ложкой, на среднем огне, пока весь сахар не растворится. Зернистости (кристаллов сахара) быть не должно — это заметно, когда пробуете, потерев немного карамели между пальцами.
Закрепите термометр для конфет в кастрюле и варите карамель, пока столбик термометра не достигнет 110°С, постоянно помешивая медленно и деревянной лопаточкой. Продолжайте время от времени чистить бока кастрюли щеткой для печенья. Осторожно вылейте карамель в металлическую миску. Охладите, пока температура не понизится до 90°С, тогда можно опускать яблоки.
Пока карамель готовится и охлаждается, подготовьте большой противень, покройте его смазанной маслом фольгой. Вставьте палочку в сердцевину каждого яблока.
Когда карамель остынет достаточно для погружения, окуните яблоки, одно за другим, держась за палку, погружая всё, кроме самой верхней части яблока. Выньте яблоко с карамелью и дайте лишней карамели стечь обратно в кастрюлю. Затем поместите на противень. Карамель будет немного стекать в нижнюю часть каждого яблока. Поместите в холодильник, чтобы охладить в течение 15 минут.
Когда карамель охладилась немного, выньте противень из холодильника и с помощью пальцев равномерно распределите по яблоку карамель, которая стекала в нижнюю часть яблок, обратно на яблоки. После этого украсьте яблоки по своему вкусу. Верните в холодильник, чтобы охладить в течение не менее одного часа.
Выход: 12 яблок.
Рождественские карамельные яблоки — не только сладкий десерт, но и украшение Новогодней елки. Традиции этой много веков, она появилась задолго до прихода Новогодней елки в Россию. Подробнее смотрите тут.